"좋은 음식." 가벼운 시저 샐러드와 직접 만든 마요네즈

적절하게 조리 된 "카이사르"- 아주 가볍고 건강한 샐러드. 그리고이 수 제 마요네즈에는 산업과 달리 걱정할 것이 전혀 없습니다.

Caesar Salad는 20 세기에 미국이 세계 식량으로 만든 가장 큰 공헌으로 공식 인정 받았습니다. 그러나 일반적으로이 이야기는 그에게 이상한 비용을 안겨주었습니다. 믿을 수 없을만큼 유명했고 동시에 믿을 수 없을 정도로 손상되었습니다.

거의 어떤 길가의 타격에서 당신은이 접시를 발견 할 것이고, 거의 확실하게 그것은 끔찍한 무엇인가 일 것이다. 예를 들어, 그러한 식료품 세트 : 중국어 양배추, 훈제 치킨 및 "파르 메산 치즈"라고 불리는 리투아니아 반 하드 치즈.

또는 다른 극단 : 미국 기관에서는 일반적으로 "카이사르"를 기반으로하는 산의 거대한 접시를 가지고 있지만, 새벽, 체리 토마토와 같이 가파른 계란, 올리브 및 필연적 인 것에서부터 모든면에서 상여금을 입히는 것처럼 전체 멸 치와 튀긴 된 베이컨 조각입니다. 한편, "카이사르 (Caesar)"는 "도끼에서 나온 죽"이라는 시리즈에서 극한까지 간결한 것으로 발명되었습니다.

이야기는 이것입니다 : 미국 시민 Caesar Cardini는 멕시코 국경의 반대편에있는 Tijuana 마을에 패밀리 레스토랑을 유지했습니다. 이것은 마른 법률을 피하는 길이었습니다. 당연히 일종의 간식이 제공되었지만 저녁 (1924 년 7 월 4 일 독립 기념일) 저녁에 많은 방문객이 방문했는데 ( "할리우드 출신의 사람들"- 나중에이 세부 사항이 아름다움을 위해 나타났습니다), 음식은 그렇지 않았습니다. 그것은 전혀 없었다. 주인은 부엌에 가서 통의 바닥을 긁어 내고 샐러드를 준비했습니다.

카이사르 카르 디니 조리법에 따른 클래식 시저 샐러드

- 샐러드 그릇을 가볍게 마늘을 문질러주십시오.

- 양상추 로마노의 작은 머리가 나뭇잎, 씻기, 건조, 큰 눈물을 분해합니다. 중성 로마노 (로마 샐러드) - "카이사르"에 적합한 유일한 것. 그린 샐러드의 다른 유형도 너무 부드럽고 따라서 소스에 담그고 젖거나 (양상추와 같이), 너무 거칠고 부적절한 싱싱한 것을 (빙산처럼) 만들거나 자신의 강렬한 맛을 보입니다.

- 썩은 흰 빵에서 빵 껍질을 자른다. (누구나, 처음에는 분명히 ciabatta였다.) 바스라기를 작은 입방체 (센티미터 당 센티미터 당 이상)로 잘라 철판이나 오븐에서 말립니다. 당신이 별도의 음식 이론을 고수하거나 칼로리를 계산한다면, croutons를 제거하십시오.

- 준비 croutons (rusks)는 마늘로 가볍게 비벼 질 수 있고 및 / 또는 마른 매운 녹색 (오레가노, 파슬리, 로즈마리)으로 후춧가루를 뿌릴 수 있습니다. 카디니 (Cardini)는 1 세대에만 미국인이었습니다.

- 1 분 동안 끓는 물에 아주 신선한 계란 (4 일 이상 경과하지 않음)을 잡습니다. 또는 60 도의 온도에서 10 분 (찐 계란 - 부드러운 삶은 아니지만 가방에 없지만 평균값). 그러나 메추라기 알 (3 개는 닭 한 마리에 해당)을 먹는 것이 더 좋습니다. 14 일까지는식이 요법으로 간주되며 일반적으로 맛이 좋으며, 멕시코에서는 30 세에이 진미가 유행하지 않았습니다. 메추라기 알을 잡으려면 1 분 이내에 크게 필요합니다.

- 조심스럽게 껍질을 때리고 숟가락으로 내용물을 선택하고 매끄러운 때까지 문질러서 올리브 오일 두 방울과 우스터 셔 (Woostershire라고도 함) 한 방울을 넣으십시오. 이것은 믿을 수 없다. "Caesar"라는 오리지널 소스가 있으며 샐러드조차도 드물게 장식되어있다.

- 멸치에 관해서 : 그들은 우스터 소스 (물론 그 자체는 아니지만 발효 추출물 - 소위 생선 소스)에 포함 된 동종 요법 용량에 포함됩니다. 사실, Caesar의 형제 인 Alex Cardini는 나중에 멸치를 추가했다. (이 버전은 Aviator Salad라고 불렀지 만) Caesar는 반대했다.

- 절대적으로 필요한 구성 요소는 parmigiano : 몇 개의 반투명 칩.

그러나 Roman Suvorov의 세 가지 다른 "Caesars"의 비율은 다음과 같습니다.

시저 샐러드 레시피 클래식

3 인분 :

로마노 샐러드 - 중급 헤드 1 개

파르 잔 - 60 g

낡은 croutons - 40 g

마늘 - 정향 1 개

소스 - 40-50 g

치킨 시저 샐러드 레시피

3 인분 :

로마노 샐러드 - 향함 1 개

치킨 필렛 - 200 g

소스 - 90-100 g

파르 잔 - 60 g

Croutons - 60 g

필레 매리 네이드 :

겨자 - 2 tsp.

마늘 - 1 큰 정향

맛을 내기 위해 소금과 후추

시저 새우

3 인분 :

로마노 샐러드 - 향함 1 개

파 슬 리와 함께 자신의 주스로 껍질을 벗긴 새우 - 200 g

또는 호랑이 새우를 풀지 않은 상태 - 500 g

소스 - 40-50 g

파르 잔 - 60 g

Croutons - 60 g

원칙적으로 모든 것이 준비되어 있습니다. 닭고기 소스가 들어간 샐러드 만 있으면 좀 더 필요합니다. 그리고 마지막으로, 소스 레시피 :

어떻게 샐러드를 위해 소스를 요리하는 "카이사르"

3 인분 :

직접 만든 마요네즈 - 60 g

Eastarshire 소스 - 3g

마늘 1g

파르 메산 치즈 - 5 g

레몬 주스 - 1 tsp.

겨자 달걀 - 5 g

케이 퍼 - 5 g

이 모든 이야기에서 가장 중요한 것은 직접 만든 마요네즈입니다.

직접 만든 마요네즈

올리브 오일 - 0.8 l

메추라기 달걀 - 16 개.

또는 닭고기 달걀 2 개.

설탕 - 3g

소금 맛

레몬 주스

겨자 단맛 - 15 g

온수 - 100 ml

- 털이 많은 거품이 생길 때까지 믹서로 알을 치십시오.

- 믹싱을 계속하고, 얇은 흐름으로 오일 절반을 부어서 믹서를 멈추고 다른 모든 성분을 첨가하십시오.

- 믹서를 시작하고 남아있는 오일을 첨가하십시오. 이것은 섬세한 순간입니다. 마요네즈가 각질을 제거해서는 안됩니다. 프로그램을 녹화하는 동안 우리는 소스를 혼합하기 위해 특별한 플라스틱 노즐이있는 믹서를 사용했습니다. 이론적으로 모든 것은 보통의 털로 만들어야한다. Jeeves Wooster가 그러한 경우에 말했듯이 : "경험, 선생님!"

- 점차적으로 소금과 레몬 주스를 넣고 끊임없이 노력하십시오.

결과는 두껍고 무겁지 않은 맛있는 마요네즈가 어느 정도는 흰색 화학 물질 오물과 비교되지 않는다. 물론 요리를 덜 할 수 있습니다. 수 제 마요네즈는 일주일 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다. "Good Food"의 다음 호에서 Roman Suvorov는 다른 소스가 그것에 기초하여 만들어 질 수 있다는 것을 보여줄 것입니다.

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